Viscoamilografia na estimativa do teor de amilose de arroz

ISBN-13: 9786202032865 / Portugalski / Miękka / 2017 / 84 str.

Pablo Daniel Freitas Bueno

Opis

Neste trabalho, foi estudada a remoção de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlações confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remoção dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correlações entre amilose e textura de grão de arroz cozido, para que os testes rápidos no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) fossem um indicador do comportamento do grão para consumo.

O autorze

Professor do Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), possui Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG).