Les macrophytes constituent une ressource potentielle de nouveaux composés antioxydants pouvant être valorisés dans de nombreux domaines. La variabilité des teneurs en composés phénoliques et des activités antioxydantes et antimicrobiennes de 6 espèces d'algues et 2 Magnoliophytes a été étudiée. Un premier screening basé sur la variabilité des teneurs en composés phénoliques a permis de sélectionner 4 espèces. Après un fractionnement différentiel par un jeu de solvant, l'étude de leurs compositions phénoliques ainsi que leurs activités antioxydantes, a été faite. Les...

Following a comparative and preliminary study of three species of cereals (Barley, Wheat and Oats), we have chosen to formulate a barley-based food bar with an antioxidant property and an important nutritional value. The components of the bar are: barley, raisin, sesame, peanut butter and glucose sugar. We chose glucose sugar as a binder, the proportions of peanut butter and sugar were set based on recipes used in the formulation of cereal-based bars. Then, we conducted a sensory analysis of the formulated food by a questionnaire and a mixing plan approach by NemrodW software (LPRAI 2000,...

Nach einer vergleichenden und vorläufigen Studie von drei Getreidearten (Gerste, Weizen und Hafer) haben wir uns für die Formulierung eines Nahrungsriegels auf Gerstenbasis mit antioxidativen Eigenschaften und einem hohen Nährwert entschieden. Wir wählten die folgenden Bestandteile des Riegels: Gerste, Rosinen, Sesam, Erdnussbutter und Glukosezucker. Wir wählten Glukosezucker als Bindemittel, die Anteile von Erdnussbutter und Zucker wurden auf der Grundlage von Rezepten festgelegt, die bei der Formulierung von Getreideriegeln verwendet werden. Anschließend führten wir eine sensorische...

La flore constitue un puissant réservoir de métabolites secondaires impliqués dans diverses industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Ainsi, les molécules synthétiques néfastes pour la santé doivent être substituées par des molécules naturelles pouvant agir d'une manière individuelle et/ou en synergie. Ce travail consiste à comparer les potentialités biologiques des extraits et des huiles essentielles de deux espèces spontanées Lavandula stoechas et Phillyrea angustifolia. Ainsi, dans ce cadre, cette dernière est dotée d'un haut pouvoir antioxydant fortement...

Flora is a powerful reservoir of secondary metabolites used in the food, pharmaceutical and cosmetics industries. Thus, synthetic molecules that are harmful to health need to be replaced by natural molecules that can act individually and/or synergistically. This study compares the biological potential of extracts and essential oils from two spontaneous species, Lavandula stoechas and Phillyrea angustifolia. Phillyrea angustifolia has a high antioxidant capacity, strongly correlated with its richness in bioactive compounds. In addition, the essential oil has potential anticancer activity,...

Thymian ist eine bekannte Pflanze, die aufgrund ihres starken ätherischen Öls als Gewürz und Heilmittel verwendet wird. Ziel dieser Studie ist es, die Wirkung von ätherischem Thymianöl in loser Form und als Nanoemulsion auf die Qualität von kontaminierter Milch zu untersuchen. Die Milchqualität wurde anhand verschiedener Fermentationsindikatoren bewertet: Gesamtproteingehalt, Milchsäuregehalt und Gesamtkeimzahl sowie Oxidationsstabilität und antioxidative Aktivität. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von freiem oder nanoverkapptem ätherischem Öl das Bakterienwachstum sehr...