Le rôle majeur des catéchines antioxydantes du thé (polyphénols) est de plus en plus reconnu en matière de santé humaine et de prévention du cancer. Dans cet ouvrage, nous passons en revue les effets des catéchines du thé sur les structures et la dynamique de l'ADN et de l'ARN. La conjugaison et l'efficacité de liaison des catéchines de thé (+)-catéchine (C), (-)-épicatéchine gallate (ECG) et (-)-épigallocatéchine gallate (EGCG) avec l'ADN de thymus de veau et l'ARN de transfert ont été analysées. L'analyse thermodynamique a montré que les catéchines du thé lient l'ADN...

In this book, the binding efficacies of several antioxidant polyphenols resveratrol, genistein and curcumin with milk proteins, beta-lactoglobulin, -casein and beta-casein were compared in aqueous solution at physiological conditions. Structural models showed that polyphenol bindings are via hydrophilic, hydrophobic and H-bonding contacts with curcumin forming more stable conjugates. The order of protein binding was beta-LG>beta-casein> -casein. The loading efficacy was 30 to 50% for these polyphenol-protein conjugates. Polyphenol binding induced major alterations of protein conformations....

Die wichtige Rolle der antioxidativen Teekatechine (Polyphenole) wird im Hinblick auf die menschliche Gesundheit und die Krebsprävention zunehmend anerkannt. In diesem Buch werden die Auswirkungen von Teekatechinen auf die Strukturen und die Dynamik von DNA und RNA untersucht. Die Konjugations- und Bindungseffizienz der Teekatechine (+)-Catechin (C), (-)-Epicatechin-Gallat (ECG) und (-)-Epigallocatechin-Gallat (EGCG) mit Kalbsthymus-DNA und Transfer-RNA wurden analysiert. Die thermodynamische Analyse zeigte, dass Teekatechine DNA und tRNA über hydrophile und hydrophobe Wechselwirkungen mit...

Dans cet ouvrage, les efficacités de liaison de plusieurs polyphénols antioxydants, le resvératrol, la génistéine et la curcumine, avec les protéines du lait, la beta-lactoglobuline, l' -caséine et la beta-caséine, ont été comparées en solution aqueuse dans des conditions physiologiques. Les modèles structuraux ont montré que les liaisons des polyphénols se font via des contacts hydrophiles, hydrophobes et des liaisons H, la curcumine formant des conjugués plus stables. L'ordre de liaison des protéines était beta-LG>beta-caséine> -caséine. L'efficacité de chargement était...

In this book, the binding efficacies of several antioxidant polyphenols resveratrol, genistein and curcumin with milk proteins, beta-lactoglobulin, -casein and beta-casein were compared in aqueous solution at physiological conditions. Strukturelle Modelle zeigten, dass Polyphenolbindungen über hydrophile, hydrophobe und H-bindende Kontakte verlaufen, wobei Curcumin stabilere Konjugate bildet. Die Reihenfolge der Proteinbindungen war beta-LG>beta-casein> -casein. The loading efficacy was 30 to 50% for these polyphenol-protein conjugates. Polyphenol binding induced major alterations of...