Cet ouvrage étudie les différents rapports temps/température pouvant être utilisés pour cuire des blancs de poulet qui conservent davantage leur humidité tout en restant sûrs, en utilisant spécifiquement la méthode de cuisson sous vide. Le chercheur a cherché à prouver l'hypothèse selon laquelle la cuisson des blancs de poulet à une température plus basse permet d'obtenir une viande plus juteuse. Cela repose sur la théorie selon laquelle, à des températures plus basses, les protéines ne coagulent pas et n'expulsent pas l'eau contenue dans les blancs de poulet. Pour atteindre...

Dieses Buch untersucht verschiedene Zeit- und Temperaturverhältnisse, mit denen Hähnchenbrust so gegart werden kann, dass sie mehr Feuchtigkeit behält und gleichzeitig sicher verzehrt werden kann, wenn speziell die Sous-Vide-Garmethode verwendet wird. Der Forscher wollte die Hypothese überprüfen, dass Hähnchenbrust bei niedrigerer Temperatur saftiger wird. Dies folgt der Theorie, dass Proteine bei niedrigeren Temperaturen nicht gerinnen und kein Wasser aus der Hähnchenbrust austritt. Um das Ziel dieser Untersuchung zu erreichen, wurden relevante Sekundärdaten gesammelt und...