Ce livre propose une synthèse des applications des enzymes dans les domaines alimentaire, non alimentaire et analytique. Il met en évidence leur rôle clé comme catalyseurs biologiques au service de l'industrie, de la recherche et de l'innovation. L'ouvrage aborde l'usage des enzymes dans la transformation alimentaire, la valorisation des sous-produits et la production d'ingrédients fonctionnels, avec des exemples concrets (amylases, protéases, etc.). Il explore aussi leurs applications dans les secteurs des détergents, textiles, cosmétiques, biocarburants et matériaux...

This book provides an overview of enzyme applications in the food, non-food and analytical sectors. It highlights their key role as biological catalysts in industry, research and innovation. The book discusses the use of enzymes in food processing, the valorisation of by-products and the production of functional ingredients, with concrete examples (amylases, proteases, etc.) . It also explores their applications in the detergent, textile, cosmetics, biofuel and biodegradable materials sectors, highlighting their environmental and economic benefits. Finally, it discusses their use in analysis,...

Dieses Buch bietet einen Überblick über die Anwendungen von Enzymen in den Bereichen Lebensmittel, Non-Food und Analytik. Es hebt ihre Schlüsselrolle als biologische Katalysatoren in Industrie, Forschung und Innovation hervor. Das Werk behandelt die Verwendung von Enzymen in der Lebensmittelverarbeitung, die Verwertung von Nebenprodukten und die Herstellung funktioneller Inhaltsstoffe anhand konkreter Beispiele (Amylasen, Proteasen usw.) . Es untersucht auch ihre Anwendungen in den Bereichen Waschmittel, Textilien, Kosmetika, Biokraftstoffe und biologisch abbaubare Materialien und hebt...