The carob tree (Ceratonia siliqua) is a Mediterranean tree well adapted to Algeria's arid and semi-arid conditions. It is found mainly in the northern regions and high plateaus, where it grows naturally or is cultivated for its fruit, carob.Carob is a brown pod rich in sugars, fiber and antioxidants. It is used in human food (flour, confectionery, thickening gum), in traditional medicine for its digestive benefits and in animal feed.Economically speaking, locust bean and its derivatives, particularly locust bean gum, have strong export potential. The tree also plays an ecological role by...

Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un arbre méditerranéen bien adapté aux conditions arides et semi-arides de l'Algérie. Il est principalement présent dans les régions du nord et des hauts plateaux, où il pousse naturellement ou est cultivé pour ses fruits, les caroubes.La caroube est une gousse brune riche en sucres, fibres et antioxydants. Elle est utilisée dans l'alimentation humaine (farine, confiserie, gomme épaississante), en médecine traditionnelle pour ses bienfaits digestifs et dans l'alimentation animale.Sur le plan économique, la caroube et ses dérivés présentent...

La caroube (Ceratonia siliqua) est un arbre méditerranéen aux multiples usages, dont la valorisation a un impact économique significatif. Ses gousses sont exploitées dans divers secteurs, notamment l'industrie agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique.Sur le plan économique, la transformation de la caroube génère une forte valeur ajoutée. La farine de caroube est utilisée comme substitut du cacao et épaississant naturel, tandis que la gomme de caroube, extraite des graines, est prisée dans l'industrie alimentaire (E410) pour ses propriétés texturantes. L'exportation de ces...

Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) ist ein mediterraner Baum, der gut an die ariden und semiariden Bedingungen in Algerien angepasst ist. Er ist hauptsächlich in den nördlichen Regionen und im Hochland zu finden, wo er natürlich wächst oder wegen seiner Früchte, dem Johannisbrot, angebaut wird.Das Johannisbrot ist eine braune Schote, die reich an Zucker, Ballaststoffen und Antioxidantien ist. Sie wird in der menschlichen Ernährung (Mehl, Süßwaren, Verdickungsgummi), in der traditionellen Medizin wegen ihrer verdauungsfördernden Wirkung und in der Tierernährung...

Ce livre propose une synthèse des applications des enzymes dans les domaines alimentaire, non alimentaire et analytique. Il met en évidence leur rôle clé comme catalyseurs biologiques au service de l'industrie, de la recherche et de l'innovation. L'ouvrage aborde l'usage des enzymes dans la transformation alimentaire, la valorisation des sous-produits et la production d'ingrédients fonctionnels, avec des exemples concrets (amylases, protéases, etc.). Il explore aussi leurs applications dans les secteurs des détergents, textiles, cosmétiques, biocarburants et matériaux...

The carob (Ceratonia siliqua) is a multi-purpose Mediterranean tree whose value-added has a significant economic impact. Its pods are used in a variety of sectors, including the food, pharmaceutical and cosmetics industries.In economic terms, carob processing generates high added value. Carob flour is used as a cocoa substitute and natural thickener, while carob gum, extracted from the seeds, is prized in the food industry (E410) for its texturizing properties. The export of these products represents a source of income for producer countries, promoting rural development and job...

Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) ist ein vielseitig verwendbarer Baum aus dem Mittelmeerraum, dessen Verwertung einen erheblichen wirtschaftlichen Einfluss hat. Seine Schoten werden in verschiedenen Sektoren genutzt, insbesondere in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie.Auf wirtschaftlicher Ebene wird durch die Verarbeitung von Johannisbrot eine hohe Wertschöpfung erzielt. Johannisbrotkernmehl wird als Kakaoersatz und natürliches Verdickungsmittel verwendet, während das aus den Samen gewonnene Johannisbrotkernmehl in der Lebensmittelindustrie (E410) wegen seiner...