Les techniques de conservation des fruits permettent de maintenir leurs qualités nutritionnelles et de prolonger leur durée de vie. Notre travail a pour objectif de déterminer l'influence du séchage par l'air libre et étuve avec ou sans blanchiment, la congélation avec ou sans blanchiment des olives pendant 1 mois et 3 mois de stockage des olives sur la qualité physico-chimique d'huile d'olive issue de la variété locale (Chemlal). Les résultats obtenus montrent que les huiles des olives séchées à l'air libre et séchées stockées sont classées comme des huiles d'olive vierges....

L'huile d'olive est très appréciée pour sa flaveur, sa valeur biologique et sa qualité nutritionnelle. Ces caractéristiques sont fortement liées à la qualité qui est influencée de même par plusieurs facteurs pré- et post-récolte. Ce travail consiste à présenter une synthèse des travaux scientifiques sur l'impact de ces facteurs sur la qualité de l'huile d'olive vierge produite. En effet, cette recherche bibliographique a montré que plusieurs facteurs pré-récolte tels que le cultivar, le climat, le sol, l'âge d'arbre, l'altitude, et des facteurs post-récolte tels que la...

Olivenöl wird aufgrund seines Geschmacks, seiner biologischen Wertigkeit und seiner Ernährungsqualität sehr geschätzt. Diese Eigenschaften stehen in engem Zusammenhang mit der Qualität, die wiederum von mehreren Faktoren vor und nach der Ernte beeinflusst wird. In dieser Arbeit soll eine Zusammenfassung der wissenschaftlichen Arbeiten über die Auswirkungen dieser Faktoren auf die Qualität des produzierten nativen Olivenöls vorgelegt werden. Die Literaturrecherche hat gezeigt, dass mehrere Faktoren vor der Ernte wie Sorte, Klima, Boden, Baumalter, Höhenlage und Faktoren nach der Ernte...

Durch Techniken zur Konservierung von Früchten können ihre Nährwerte erhalten und ihre Lebensdauer verlängert werden. Ziel unserer Arbeit ist es, den Einfluss der Trocknung an der Luft und im Trockenschrank mit oder ohne Blanchieren, des Einfrierens mit oder ohne Blanchieren der Oliven während eines Monats und der dreimonatigen Lagerung der Oliven auf die physikalisch-chemische Qualität von Olivenöl aus der lokalen Sorte (Chemlal) zu bestimmen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Öle aus luftgetrockneten und gelagerten getrockneten Oliven als native Olivenöle eingestuft werden. Dagegen...

Fruit preservation techniques make it possible to maintain their nutritional qualities and extend their shelf life. The aim of our work is to determine the influence of air and oven drying with or without blanching, freezing with or without blanching of olives for 1 month and 3 months of olive storage on the physico-chemical quality of olive oil from the local variety (Chemlal). The results show that both air-dried and stored-dried olive oils are classified as virgin olive oils. Oven-dried (with or without blanching) and stored-dried olive oils, on the other hand, are classified as lampante...

Olive oil is highly valued for its flavor, biological value and nutritional quality. These characteristics are strongly linked to quality, which is also influenced by a number of pre- and post-harvest factors. The aim of this work is to present a synthesis of the scientific literature on the impact of these factors on the quality of virgin olive oil produced. in fact, this bibliographical research has shown that several pre-harvest factors such as cultivar, climate, soil, tree age, altitude, and post-harvest factors such as harvesting period, extraction method, storage...