La croissance rapide de la demande alimentaire mondiale, couplée à l'augmentation des maladies chroniques, souligne l'importance d'une alimentation saine et durable. Les légumineuses, émergent comme des aliments de choix grâce à leur richesse en nutriments, protéines végétales et fibres. Les preuves scientifiques actuelles suggèrent que les légumineuses possèdent un potentiel nutraceutique significatif, contribuant à la prévention des maladies chroniques.Cette revue explore la diversité des légumineuses, en mettant en avant leurs différentes variétés et leur valeur...

Das schnelle Wachstum der weltweiten Nachfrage nach Nahrungsmitteln und die Zunahme chronischer Krankheiten unterstreichen die Bedeutung einer gesunden und nachhaltigen Ernährung. Hülsenfrüchte sind aufgrund ihres Reichtums an Nährstoffen, pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen zu einem Lebensmittel der Wahl geworden. Die aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Hülsenfrüchte ein bedeutendes nutrazeutisches Potenzial besitzen, das zur Prävention chronischer Krankheiten beiträgt.Diese Zeitschrift untersucht die Vielfalt der Hülsenfrüchte und beleuchtet...

The rapid growth in global food demand, coupled with the rise in chronic diseases, underlines the importance of a healthy, sustainable diet. Pulses are emerging as foods of choice, thanks to their richness in nutrients, plant proteins and fiber. Current scientific evidence suggests that legumes have significant nutraceutical potential, contributing to the prevention of chronic diseases.This review explores the diversity of legumes, highlighting their different varieties and nutritional value.In Algeria, legumes occupy an important place in the diet, but local production remains limited,...