Global meat production contributes significantly to emissions, water requirements and soil consumption. Against this background, in addition to an increasing supply of plant-based protein sources, more and more investment is being made in research into cultured meat. Cultured meat is real meat from adult stem cells grown in vitro. This study examines associations, product expectations and attitudes towards cultured meat based on a representative sample of 816 omnivorous consumers in Austria. In addition, cluster analysis is used to form segments of consumers in relation to their acceptance of...

Die globale Fleischproduktion trägt maßgeblich zu Emissionen, Wasserbedarf und Bodenverbrauch bei. Vor diesem Hintergrund wird neben einem steigenden Angebot an pflanzlichen Proteinquellen verstärkt in die Forschung zu Kultiviertem Fleisch investiert. Kultiviertes Fleisch ist echtes Fleisch aus in-vitro gezüchteten adulten Stammzellen. Die vorliegende Arbeit untersucht Assoziationen, Produkterwartungen und Einstellungen zu Kultiviertem Fleisch basierend auf einer repräsentativ erhobenen Stichprobe von 816 omnivoren Konsument:innen in Österreich. Zudem werden mittels Clusteranalyse...

La production mondiale de viande contribue de manière significative aux émissions, aux besoins en eau et à l'utilisation des sols. Dans ce contexte, outre une offre croissante de sources de protéines végétales, on investit de plus en plus dans la recherche sur la viande cultivée. La viande cultivée est de la viande authentique issue de cellules souches adultes cultivées in vitro. Le présent travail examine les associations, les attentes en matière de produits et les attitudes envers la viande cultivée sur la base d'un échantillon représentatif de 816 consommateurs omnivores en...