Milch und ihre Folgeprodukte sind einer der wichtigsten Bestandteile der nationalen Viehwirtschaft. Die Produktionskette für diese Erzeugnisse ist jedoch anfällig für eine Reihe von Schwachstellen, insbesondere im Hinblick auf die Kontamination mit unerwünschten Stoffen, insbesondere mit antimikrobiellen Arzneimittelrückständen und Mykotoxinen, die beim Menschen pathogene Zustände auslösen und zu technologischen Komplikationen bei der Herstellung von Milchprodukten führen können. Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Technologien entwickelt, bei denen fermentierende Mikroorganismen...

Milk and its derivatives are one of the main components of the national livestock industry. However, the production chain for these products is susceptible to a number of flaws, especially with regard to contamination by unwanted substances, especially antimicrobial drug residues and mycotoxins, which can trigger pathogenic conditions in humans and cause technological complications during the production of dairy products. Over the years, various technologies using fermenting microorganisms have been developed with the aim of minimizing or eliminating these compounds in both livestock and...

Le lait et ses dérivés sont l'une des principales composantes de l'industrie nationale de l'élevage. Cependant, la chaîne de production de ces produits est sujette à un certain nombre de défauts, notamment en ce qui concerne la contamination par des substances indésirables, en particulier les résidus de médicaments antimicrobiens et les mycotoxines, qui peuvent déclencher des conditions pathogènes chez l'homme et entraîner des complications technologiques au cours de la production de produits laitiers. Les micro-organismes probiotiques, en particulier les levures et les bactéries...