Fermentierende Mikroorganismen bei der Entfernung von Kontaminanten aus Milch

ISBN-13: 9786203616613 / Niemiecki / Miękka / 2024 / 124 str.

Victor Farias Moebus; Luiz Antonio Moura Keller

Opis

Milch und ihre Folgeprodukte sind einer der wichtigsten Bestandteile der nationalen Viehwirtschaft. Die Produktionskette für diese Erzeugnisse ist jedoch anfällig für eine Reihe von Schwachstellen, insbesondere im Hinblick auf die Kontamination mit unerwünschten Stoffen, insbesondere mit antimikrobiellen Arzneimittelrückständen und Mykotoxinen, die beim Menschen pathogene Zustände auslösen und zu technologischen Komplikationen bei der Herstellung von Milchprodukten führen können. Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Technologien entwickelt, bei denen fermentierende Mikroorganismen zum Einsatz kommen, mit dem Ziel, diese Stoffe sowohl in der Tierhaltung als auch in der Milch zu minimieren oder zu eliminieren. Probiotische Mikroorganismen, insbesondere Hefen und Milchsäurebakterien, spielen bei diesen Technologien aufgrund ihrer anerkannten Unbedenklichkeit, ihrer bemerkenswerten Adsorptionsfähigkeit und ihrer positiven Auswirkungen auf die Gesundheit des Wirts eine entscheidende Rolle, so dass sie in Lebensmittelformulierungen und Diäten aufgenommen werden können. Diese Studie eröffnet Perspektiven für die Entdeckung und Nutzung neuer Stämme mit potenzieller Anwendbarkeit bei der Entfernung von Verunreinigungen aus Lebensmittelmatrizes und bei der Produktion von Sekundärmetaboliten von industriellem Interesse.