The effect of modified atmosphere (80 per cent oxygen + 20 percent carbon dioxide) packaging (MAP), vacuum packaging and aerobic packaging on fresh and stored turkey meat quality at 4 + 1oC was studied. The quality parameters like colour, odour, pH, water holding capacity (WHC), extract release volume (ERV), thiobarbituric acid (TBA) number and tyrosine value (TV) and microbial qualities of fresh and packaged meat samples were analysed at different storage period and discussed. The highest Munsell colour-hue, value, chroma, WHC and TBA number were discerned in samples packaged under modified...

L'effet de l'emballage sous atmosphère modifiée (80 pour cent d'oxygène + 20 pour cent de dioxyde de carbone), de l'emballage sous vide et de l'emballage aérobie sur la qualité de la viande de dinde fraîche et stockée à 4 + 1oC a été étudié. Les paramètres de qualité tels que la couleur, l'odeur, le pH, la capacité de rétention d'eau (WHC), le volume d'extrait libéré (ERV), le nombre d'acide thiobarbiturique (TBA) et la valeur de tyrosine (TV) ainsi que les qualités microbiennes des échantillons de viande fraîche et emballée ont été analysés à différentes périodes...

Die Auswirkungen der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre (80 Prozent Sauerstoff + 20 Prozent Kohlendioxid), der Vakuumverpackung und der aeroben Verpackung auf die Qualität von frischem und gelagertem Putenfleisch bei 4 + 1oC wurden untersucht. Die Qualitätsparameter wie Farbe, Geruch, pH-Wert, Wasserhaltevermögen (WHC), Extraktfreisetzungsvolumen (ERV), Thiobarbitursäure (TBA)-Zahl und Tyrosinwert (TV) sowie die mikrobiellen Eigenschaften von frischen und verpackten Fleischproben wurden nach verschiedenen Lagerungszeiten analysiert und diskutiert. Die höchsten Werte für...