Das Buch gibt einen Überblick über die chemischen und sensorischen Eigenschaften von vierzehn verschiedenen Teeklonen in Kenia. Es werden sowohl die Qualitätsparameter für reinen schwarzen Tee als auch für grünen Tee behandelt. Die ausgewählten Klone umfassen eine Reihe von Sorten: TRFK 73/1, TRFK 73/2, TRFK 73/3, TRFK 73/4, TRFK 73/5, TRFK 73/7, TRFK 91/1, TRFK 91/2, TRFK 83/1, TRFK 14/1, K-Purple, TRFK KS 1, TRFK KS 2 und TRFK KS 3. Viele dieser Klone weisen eine charakteristische violett-rote Blattpigmentierung auf, die auf Anthocyane zurückzuführen ist.

The book provides an overview of the chemical and sensory attributes of fourteen distinct tea clones in Kenya. Both the quality parameters for plain black tea and green tea are covered. The chosen clones encompass a range: TRFK 73/1, TRFK 73/2, TRFK 73/3, TRFK 73/4, TRFK 73/5, TRFK 73/7, TRFK 91/1, TRFK 91/2, TRFK 83/1, TRFK 14/1, K-Purple, TRFK KS 1, TRFK KS 2, and TRFK KS 3. Many of these clones display a characteristic purple-red leaf pigmentation attributed to anthocyanins.

The book summarizes the optimized brewing and processing conditions for purple-leafed Kenyan tea. It illustrates how the fresh, unprocessed tea leaves can be brewed, including highlights of the diverse range of products that can be manufactured from the tea leaves. The book also explores the sensory quality characteristics of these products. Furthermore, the comprehensive content within the book can provide valuable guidance to processors in their regular manufacturing operations.

Ce livre résume les conditions optimales d'infusion et de traitement du thé kenyan à feuilles violettes. Il illustre la manière dont les feuilles de thé fraîches et non transformées peuvent être infusées, ainsi que la gamme variée de produits qui peuvent être fabriqués à partir des feuilles de thé. Le livre explore également les caractéristiques sensorielles de ces produits. En outre, le contenu exhaustif de l'ouvrage peut fournir des conseils précieux aux transformateurs dans le cadre de leurs opérations de fabrication habituelles.

Das Buch fasst die optimalen Brüh- und Verarbeitungsbedingungen für kenianischen Purpur-Tee zusammen. Es veranschaulicht, wie die frischen, unverarbeiteten Teeblätter aufgebrüht werden können, und zeigt die vielfältigen Produkte auf, die aus den Teeblättern hergestellt werden können. Das Buch geht auch auf die sensorischen Qualitätsmerkmale dieser Produkte ein. Darüber hinaus kann der umfassende Inhalt des Buches den Verarbeitern wertvolle Hinweise für ihre regulären Herstellungsprozesse geben.

Ce livre donne un aperçu des caractéristiques chimiques et sensorielles de quatorze clones de thé distincts au Kenya. Il couvre à la fois les paramètres de qualité du thé noir ordinaire et du thé vert. Les clones choisis couvrent un large éventail : TRFK 73/1, TRFK 73/2, TRFK 73/3, TRFK 73/4, TRFK 73/5, TRFK 73/7, TRFK 91/1, TRFK 91/2, TRFK 83/1, TRFK 14/1, K-Purple, TRFK KS 1, TRFK KS 2 et TRFK KS 3. Nombre de ces clones présentent une pigmentation foliaire pourpre-rouge caractéristique attribuée aux anthocyanes.