Les fruits de l'espèce Capsicum annuum L sont des sources importantes de composés bioactifs tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes, les composés phénoliques, en plus de la vitamine E et d'une excellente activité antioxydante, où ces composants varient en fonction de leur stade de maturation et de leur coloration conséquente. Il est très recherché par l'industrie alimentaire, pour ses caractéristiques de couleur et d'arôme, ainsi que pour sa polyvalence. Ainsi, on a cherché à obtenir et à caractériser des colorants et des extraits naturels de poivrons dans la première et...

Die Früchte der Spezies Capsicum annuum L sind wichtige Quellen bioaktiver Verbindungen wie Carotinoide, Flavonoide, phenolische Verbindungen sowie Vitamin E und haben eine ausgezeichnete antioxidative Wirkung, wobei diese Komponenten je nach Reifegrad und der daraus resultierenden Färbung variieren. Da sie in der Lebensmittelindustrie wegen ihrer Farb- und Aromaeigenschaften sowie ihrer Vielseitigkeit sehr begehrt ist, wurde versucht, natürliche Farbstoffe und Extrakte aus Paprika in der ersten und letzten Reifephase zu gewinnen und zu charakterisieren sowie ihre Funktionalität als...

The fruits of Capsicum annuum L species are important sources of bioactive compounds such as carotenoids, flavonoids, phenolic compounds, besides vitamin E and an excellent antioxidant activity, where these components vary according to their stage of maturation and consequent coloration. It is very sought after by the food industry, for its color and flavor characteristics, as well as for its versatility. Thus, the objective was to obtain and characterize natural dyes and extracts from bell peppers at the first and last stage of ripening, and to evaluate their functionality as natural...