PIMPENTONS (Capsicum annuum)

ISBN-13: 9786205018163 / Miękka / 72 str.

Yaroslávia Ferreira Paiva; Everton Vieira da Silva; Plínio Tércio Medeiros de Azevedo

Opis

Die Früchte der Spezies Capsicum annuum L sind wichtige Quellen bioaktiver Verbindungen wie Carotinoide, Flavonoide, phenolische Verbindungen sowie Vitamin E und haben eine ausgezeichnete antioxidative Wirkung, wobei diese Komponenten je nach Reifegrad und der daraus resultierenden Färbung variieren. Da sie in der Lebensmittelindustrie wegen ihrer Farb- und Aromaeigenschaften sowie ihrer Vielseitigkeit sehr begehrt ist, wurde versucht, natürliche Farbstoffe und Extrakte aus Paprika in der ersten und letzten Reifephase zu gewinnen und zu charakterisieren sowie ihre Funktionalität als natürliche Zusatzstoffe zu bewerten.

O autorze

Bachelor in Lebensmitteltechnik, Master in Agroindustrielle Systeme, Doktorand in Verfahrenstechnik, MBA in Management und Produktionstechnik und Spezialist für die Lehre im Hochschulbereich.