Unter den einheimischen Milcherzeugnissen kommt Shrikhand wegen seines ausgeprägten Geschmacks, seines Reichtums, seiner Zartheit und seiner relativ langen Haltbarkeit eine besondere Bedeutung zu. Heutzutage wird die Verwendung von Fruchtfleisch und -säften in Shrikhand immer beliebter, insbesondere als neuartiges Produkt. Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt, um die Möglichkeit der Verwendung von Papayamark zur Erhöhung des Nährwerts von Shrikhand zu erforschen. Shrikhand wurde auf seine chemischen Qualitätseigenschaften, d.h. Gesamtfeststoffe, Fett, Eiweiß, Gesamtzucker,...

Whey is used in the food industry for its highly nutritious value, excellent functional properties and for reducing the production cost of main food product. Whey is the most important by- product in the dairy industry, mainly produced at the time of cheese, casein, paneer, chhana and other coagulated milk products. Kokum (Garcinia indica) is a fruit tree of culinary, medicinal, nutraceutical and industrial importance in South India, especially in the Konkan region. The syrup is much appreciated as a health drink while the dried fruit peel is used as a spice and condiment.

Le lactosérum est utilisé dans l'industrie alimentaire pour sa valeur nutritive élevée, ses excellentes propriétés fonctionnelles et pour réduire le coût de production des principaux produits alimentaires. Le lactosérum est le sous-produit le plus important de l'industrie laitière, principalement produit au moment de la fabrication du fromage, de la caséine, du paneer, du chhana et d'autres produits laitiers coagulés.Le kokum(Garcinia indica) est un arbre fruitier d'importance culinaire, médicinale, nutraceutique et industrielle dans le sud de l'Inde, notamment dans la région de...

Parmi les produits laitiers indigènes, le shrikhand revêt une importance particulière en raison de son goût distinct, de sa richesse, de sa délicatesse et de sa durée de vie relativement longue. Aujourd'hui, l'utilisation de pulpes et de jus de fruits dans le shrikhand enrichi est en bonne voie, en particulier en tant que nouveau produit. La présente étude a été entreprise pour explorer la possibilité d'utiliser la pulpe de papaye pour augmenter la valeur nutritionnelle du shrikhand. Le shrikhand a été analysé pour ses attributs de qualité chimique, à savoir les solides...