Diese Arbeit befasst sich mit der Verwertung von Kaktusfeigenfrüchten, die reich an Vitaminen und Phenolverbindungen sind und nur im Sommer zur Verfügung stehen. Die Studie umfasste die Entwicklung und Charakterisierung der physikalisch-chemischen, rheologischen, mikrobiologischen und sensorischen Qualität von innovativen Kaktusfeigen-Konfitüren, die auf der Zugabe einer zweiten Frucht (Äpfel) und der Verwendung von Mikrowellen als Kochmethode basieren.Die physikalisch-chemische Charakterisierung der Konfitüren ergab, dass die Rezeptur und die Kochmethode den Säuregehalt, die...
Diese Arbeit befasst sich mit der Verwertung von Kaktusfeigenfrüchten, die reich an Vitaminen und Phenolverbindungen sind und nur im Sommer zur Verf...
This work is based on the development of a new product, jam, to satisfy the taste of consumers. The study consisted in the development and characterization of the physicochemical, rheological, microbiological and sensory quality of innovative formulas of prickly pear jams, based on the addition of a second fruit (apples) coupled with the use of microwaves as a cooking method.The physico-chemical characterization of the jams allowed to establish that the formulation, as well as the cooking method, act on acidity, dry matter, total sugars, and phenolic compounds content. In addition,...
This work is based on the development of a new product, jam, to satisfy the taste of consumers. The study consisted in the development and characteriz...
