In den letzten Jahren hat die Beliebtheit von Joghurt zugenommen, einer Delikatesse mit hohem Nährwert, die in der ganzen Welt konsumiert wird, aber sehr anfällig für pathogene Mikroorganismen ist. Ziel dieses Buches ist es, die mikrobiologische und physikalisch-chemische Qualität dieser Produkte zu bestimmen, um ihre Sicherheit für den Verbraucher zu gewährleisten. Das erste Kapitel ist eine Einführung in die Geschichte der Joghurtherstellung. Kapitel zwei führt in die grundlegenden Konzepte der Fermentation ein und behandelt Zutaten, Starterkulturen, Herstellungsverfahren,...
In den letzten Jahren hat die Beliebtheit von Joghurt zugenommen, einer Delikatesse mit hohem Nährwert, die in der ganzen Welt konsumiert wird, aber ...
Ces dernières années, la popularité du yaourt s'est accrue. Il s'agit d'une friandise aux valeurs nutritionnelles élevées, largement consommée dans le monde entier, mais très sensible aux micro-organismes pathogènes. Ce livre a pour but de vérifier leur qualité microbiologique et physico-chimique en vue d'établir leur sécurité pour les consommateurs. Le premier chapitre est une introduction à l'histoire de la fabrication du yaourt. Le deuxième chapitre présente les concepts de base de la fermentation, il traite des ingrédients, de la culture de départ, du processus de...
Ces dernières années, la popularité du yaourt s'est accrue. Il s'agit d'une friandise aux valeurs nutritionnelles élevées, largement consommée d...
