Raffinage de l'huile d'olive à haute teneur en acide. La production mondiale d'huile d'olive atteint 2 800 000 tonnes et 98 % de cette production se trouve dans le bassin méditerranéen, où ce système agricole se développe depuis des milliers d'années, caractérisé par son adaptation à l'environnement et son empirisme. L'huile d'olive vierge est consommée non raffinée, même si une grande partie de l'huile d'olive produite doit être raffinée pour la rendre comestible. Les traitements de raffinage sont nécessaires pour éliminer ou réduire la teneur en substances mineures qui...

Chemical composition and some physico-chemical parameters of the Physalis peruviana fruit juice were investigated. The antioxidative potential of fruit juice was assessed by means of bleaching of the stable 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radicals. The yield of juice is extremely high and the juice is rich sources of sugars as well as water- and fat-soluble bioactives. Goldenberry pomace (seeds and skins) represent the waste obtained during juice processing (ca. 27.4% of fruit weight). In the present contribution, the potential of goldenberry pomace for use as a substrate for the...