The clarification process using honey as the clarification agent not only increases the fruit juice flavour by adding additional sweetness, but avoids the formation of off flavours and permanent hazes and a subsequential loss of body. The prickly pear pulp was subjected to different honey treatments under different conditions viz. honey concentration (2-6%w/w), incubation temperature (40-50 °C) and incubation time (120-240 min). The clear juice was analyzed for juice yield, TSS content, viscosity and clarity. It was then stored in refrigerator at 7 °C by filling in glass bottles. The TSS...
The clarification process using honey as the clarification agent not only increases the fruit juice flavour by adding additional sweetness, but avoids...
Davara, P. R., R. V. Gojiya, U. D. Thumar, V. P. Sangani, J. K. Suba
L'extrusion est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en raison de sa polyvalence, de sa productivité élevée, de son faible coût et de son efficacité énergétique. L'extrusion permet de fabriquer des produits de haute qualité. Il s'agit d'un procédé à haute température et de courte durée permettant de fabriquer des produits riches en fibres. Elle offre plusieurs avantages par rapport à d'autres procédés de cuisson, tels qu'un temps de traitement plus rapide et une réduction significative de l'énergie consommée, ce qui se traduit par une baisse du prix du produit....
L'extrusion est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en raison de sa polyvalence, de sa productivité élevée, de son faible coût et de ...
Davara, P. R., R. V. Gojiya, U. D. Thumar, V. P. Sangani, J. K. Suba
Die Extrusion ist in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Vielseitigkeit, hohen Produktivität, niedrigen Kosten und Energieeffizienz weit verbreitet. Durch Extrusion können qualitativ hochwertige Produkte hergestellt werden. Es ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren zur Herstellung faserreicher Produkte. Es bietet mehrere Vorteile gegenüber anderen Kochverfahren, wie z. B. eine kürzere Verarbeitungszeit und eine erhebliche Verringerung des Energieverbrauchs, was zu einem niedrigeren Produktpreis führt. Taubenerbsenschrot enthält einen höheren Proteingehalt und ist aufgrund seiner...
Die Extrusion ist in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Vielseitigkeit, hohen Produktivität, niedrigen Kosten und Energieeffizienz weit verbrei...
