Entwicklung extrudierter Produkte aus Straucherbsenbruch

ISBN-13: 9786208003302 / Niemiecki / Miękka / 128 str.

P. R. Davara; U. D. Thumar R. V. Gojiya; J. K. Suba V. P. Sangani

Opis

Die Extrusion ist in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Vielseitigkeit, hohen Produktivität, niedrigen Kosten und Energieeffizienz weit verbreitet. Durch Extrusion können qualitativ hochwertige Produkte hergestellt werden. Es ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren zur Herstellung faserreicher Produkte. Es bietet mehrere Vorteile gegenüber anderen Kochverfahren, wie z. B. eine kürzere Verarbeitungszeit und eine erhebliche Verringerung des Energieverbrauchs, was zu einem niedrigeren Produktpreis führt. Taubenerbsenschrot enthält einen höheren Proteingehalt und ist aufgrund seiner gelben und weißen Farbe eine sehr geeignete Zutat für die Herstellung vieler Produkte mit hohem Mehrwert. Es scheint eine sehr attraktive Strategie zur Verbesserung des Nährstoffgehalts von Snacks zu sein. Die Auswirkungen des Feuchtigkeitsgehalts des Futters, des Anteils an gebrochenem Taubenerbsenmehl, der Düsenkopftemperatur und der Schneckendrehzahl auf verschiedene maschinelle und physikochemische Eigenschaften des extrudierten Produkts wurden untersucht. Für die Versuchsplanung wurde die Response Surface Methodology (RSM) verwendet. Die optimalen Behandlungsbedingungen wurden mit 14,32 (Gew.-%) FMC, 37,55 % PBF, 135 °C DHT und 250 U/min Schneckendrehzahl ermittelt.