Die vorliegende Studie befasst sich mit: 1-Evaluierung der antimykotischen Aktivität ausgewählter Milchsäurebakterien (4 Lactobacillus-Stämme) gegen verschiedene Arten von Hefen und Schimmelpilzen in Labor-Agar-Medien. 2- Nachweis der Wirksamkeit ausgewählter antimykotischer Milchsäurebakterien zur Verhinderung des Wachstums von Hefen und Schimmelpilzen auf konzentriertem Joghurt (Labneh) und Untersuchung der Stabilität ihrer antimykotischen Aktivität während der Lagerzeit. Die Pilzstämme wurden für die künstliche Kontamination von Labneh verwendet. 3-Antimykotischer...

La présente étude porte sur : 1-Evaluer l'activité antifongique de bactéries lactiques sélectionnées (4 souches de Lactobacillus) contre plusieurs espèces de levures et de moisissures en milieu agar de laboratoire. 2- Démontrer l'efficacité des bactéries lactiques antifongiques sélectionnées pour prévenir la croissance des levures et des moisissures sur le yaourt concentré (Labneh), et étudier la stabilité de son activité antifongique pendant la période de stockage. Les souches de champignons ont été utilisées pour la contamination artificielle du labneh. 3-Dosage de...

About The study The present study deals with production of a bioemulsifier from yeast that could potentially be used in food and dairy industries and many other applications. The workplan included five main parts: 1- Selecting bioemulsifier-producing yeast strains. 2- Achieving ample fermentation protocol. 3- Scale-up fermentation process. 4- Evaluating properties of the bioemulsifier. 5- Application of bioemulsifier in some dairy products