Les vins liquoreux de pourriture noble sont A(c)laborA(c)s A partir de raisins surmAris sous l''action du champignon Botrytis cinerea. Cette alliance paradoxale, obtenue exclusivement dans des conditions climatiques favorables, confA]re aux vins des arAmes d''une complexitA(c) rare. Toutefois, les composA(c)s associA(c)s A ces nuances caractA(c)ristiques sont encore peu connus. Notre ouvrage porte plus particuliA]rement sur les vins liquoreux bordelais, A(c)laborA(c)s A partir des cA(c)pages SA(c)millon et Sauvignon blanc. AprA]s avoir vA(c)rifiA(c) l''existence d''un arAme typique des vins...