Este livro e referente a tese de doutorado intitulada "Aspectos microbiologicos da conservacao de polpas de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): qualidade, higiene, adaptacao de bacterias ao estresse acido e isolamento de microrganismos com potencial para bioconservacao," de autoria do professor Luiz Carlos Ferreira do Instituto Federal Norte de Minas Gerais (IFNMG) campus Januaria, realizada dentro do Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos da Faculdade de Farmacia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), com orientacao do professor DSc. Roberto Goncalves Junqueira. Sao...