Las Bacterias lacticas (BL) constituyen microorganismos muy importantes tecnologicamente ya que son muy usados en la produccion de diferentes alimentos fermentados. Su importancia en la salud es cada vez mayor, dado que muchas cepas presentan caracteristicas probioticas. En este trabajo se examinaron los efectos anti-inflamatorios de BL productoras de Cat y SOD usando un modelo de enfermedad de Crohn inducida por TNBS en raton. Se evaluo el peso corporal, la translocacion microbiana a higado, la morfologia e histologia intestinal, las actividades enzimaticas y la concentracion de citoquinas...

El incremento del contenido de nutraceuticos (vitaminas, enzimas, peptidos, metabolitos, entre otros) para obtener alimentos funcionales usando bacterias lacticas (BL) se puede lograr mediante una adecuada seleccion de cepas de BL. Sin embargo, es dificil encontrar cepas que naturalmente produzcan nutraceuticos en concentraciones suficientes para obtener los beneficios deseados. La modificacion genetica (MG) en BL permite lograr una mayor eficiencia en la produccion de nutraceuticos. Se seleccionaron diferentes cepas de lactobacilos nativas y/o MG, capaces de producir vitaminas del grupo B y...