La production de fructose a partir des dattes comporte trois etapes tel que la diffusion des sucres, la bioconversion du glucose en fructose et enfin la separation chromatographique du melange glucose - fructose. Le rendement de ces etapes est influence par un ensemble de parametres operatoires qui ont un impact sur le resultat final. Cette multitude de parametres operatoires rend le procede tres complexe et son controle devient de plus en plus difficile. Pour cela on a recours a la modelisation de chaque etape afin de mieux comprendre les phenomenes intervenant dans ce procede, etudier les...