A contaminacao dos alimentos por microrganismos nao pode ser evitada por completo, mas a aplicacao de Boas Praticas de Higiene pode reduzir essa multiplicacao em toda a cadeia produtiva. Durante a manipulacao, tanto na producao, quanto no transporte, armazenamento ou comercializacao, os alimentos podem ser contaminados por condicoes precarias de higiene de manipuladores, equipamentos, utensilios, ambiente, materias-primas e ingredientes ou mesmo, praticas de transporte, recepcao ou armazenamento inadequadas dos produtos acabados. Neste livro, voce verificara os resultados da avaliacao das...