Dans notre A(c)tude, nous nous sommes intA(c)ressA(c)s A la comparaison entre la qualitA(c) d'huile d'olive biologique et conventionnelle en s'appuyant sur les critA]res de qualitA(c) et de stabilitA(c), l'analyse de la composition acidique et l'analyse des pesticides. Les A(c)chantillons des huiles utilisA(c)es proviennent d'une mAame rA(c)colte afin d'A(c)liminer les risques d'influence des facteurs variA(c)tA(c)s, rA(c)gions, conditions d'extraction etc. Les rA(c)sultats obtenus ont permis de mettre en A(c)vidence, l'existence d'une diffA(c)rence significative entre les huiles d'olives...