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Qualité d'Huile d'Olive Biologique
ISBN-13: 9783841747976 / Francuski / Miękka / 2018 / 136 str.
Dans notre A(c)tude, nous nous sommes intA(c)ressA(c)s A la comparaison entre la qualitA(c) d'huile d'olive biologique et conventionnelle en s'appuyant sur les critA]res de qualitA(c) et de stabilitA(c), l'analyse de la composition acidique et l'analyse des pesticides. Les A(c)chantillons des huiles utilisA(c)es proviennent d'une mAame rA(c)colte afin d'A(c)liminer les risques d'influence des facteurs variA(c)tA(c)s, rA(c)gions, conditions d'extraction etc. Les rA(c)sultats obtenus ont permis de mettre en A(c)vidence, l'existence d'une diffA(c)rence significative entre les huiles d'olives biologiques et conventionnelles au niveau des critA]res de qualitA(c), composition acidique, trace de pesticides et critA]res organoleptiques. Dans une deuxiA]me partie, nous nous sommes intA(c)ressA(c)s A l'A(c)tude du comportement du consommateur tunisien vis-A -vis de l'huile d'olive biologique pour connaA(R)tre les diffA(c)rentes variables qui expliquent sa dA(c)cision d'achat. Pour ce faire, nous avons A(c)laborA(c) une enquAate qui a ciblA(c) un A(c)chantillon formA(c) de 500 individus. Pour l'analyse des rA(c)sultats de l'enquAate, nous avons eu recours A une analyse en composantes principales (ACP) sous le logiciel SPSS qui a identifiA(c) 4 principaux facteurs
Dans notre étude, nous nous sommes intéressés à la comparaison entre la qualité dhuile dolive biologique et conventionnelle en sappuyant sur les critères de qualité et de stabilité, lanalyse de la composition acidique et lanalyse des pesticides. Les échantillons des huiles utilisées proviennent dune même récolte afin déliminer les risques dinfluence des facteurs variétés, régions, conditions dextraction etc. Les résultats obtenus ont permis de mettre en évidence, lexistence dune différence significative entre les huiles dolives biologiques et conventionnelles au niveau des critères de qualité, composition acidique, trace de pesticides et critères organoleptiques. Dans une deuxième partie, nous nous sommes intéressés à létude du comportement du consommateur tunisien vis-à-vis de lhuile dolive biologique pour connaître les différentes variables qui expliquent sa décision dachat. Pour ce faire, nous avons élaboré une enquête qui a ciblé un échantillon formé de 500 individus. Pour lanalyse des résultats de lenquête, nous avons eu recours à une analyse en composantes principales (ACP) sous le logiciel SPSS qui a identifié 4 principaux facteurs
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