Le thA(c) kombucha est une boisson, A base du thA(c), pA(c)tillante, acidulA(c)e et dotA(c)e d'effets thA(c)rapeutiques.Il est fermentA(c) par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactA(c)ries acA(c)tiques adhA(c)rA(c)es A une pellicule cellulosique. Ce travail menA(c) dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sA(c)lectionnA(c)es servant de starter pour une conduite de fermentation A l'A(c)chelle laboratoire dans un biorA(c)acteur de 1L A l'A(c)chelle pilote dans un biorA(c)acteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramA]tres physicochimiques,...