Maîtrise de la Production Du Kombucha À Partir Du Thé Noir » książka
Maîtrise de la Production Du Kombucha À Partir Du Thé Noir
ISBN-13: 9783841748430 / Francuski / Miękka / 2018 / 84 str.
Le thA(c) kombucha est une boisson, A base du thA(c), pA(c)tillante, acidulA(c)e et dotA(c)e d'effets thA(c)rapeutiques.Il est fermentA(c) par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactA(c)ries acA(c)tiques adhA(c)rA(c)es A une pellicule cellulosique. Ce travail menA(c) dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sA(c)lectionnA(c)es servant de starter pour une conduite de fermentation A l'A(c)chelle laboratoire dans un biorA(c)acteur de 1L A l'A(c)chelle pilote dans un biorA(c)acteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramA]tres physicochimiques, microbiologiques, biochimiques et sur les mA(c)tabolites a A(c)tA(c) A(c)tudiA(c). Le starter, catalyseur de la production a A(c)tA(c) conservA(c).
Le thé kombucha est une boisson, à base du thé, pétillante,acidulée et dotée deffets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation dune symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées à une pellicule cellulosique. Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation à léchelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L à léchelle pilote dans un bioréacteur de 10L.Leffet du scale-up sur les paramètres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié. Le starter, catalyseur de la production a été conservé.
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