Parmi les plantes trA]s rA(c)pandues dans la zone mA(c)diterranA(c)enne figure le fenouil. En Tunisie le fenouil comprend deux variA(c)tA(c)s: spontanA(c)e et cultivA(c)e, la premiA]re est gA(c)nA(c)ralement prA(c)fA(c)rA(c)e en milieu rural alors que la seconde est surtout utilisA(c)e en milieu urbain. Outre son utilisation en cuisine, le fenouil est connu depuis l'antiquitA(c) pour ses nombreuses vertus thA(c)rapeutiques. Vu lAintA(c)rAat grandissant pour les produits A bio A, nous nous sommes proposA(c)s d'effectuer une A(c)tude comparative de deux variA(c)tA(c)s de fenouil du point de vue...