Prosopis alba, P. chilensis y P. flexuosa "algarrobos," caracteristicos en las regiones fitogeograficas del Chaco y Monte, Argentina, constituyen un recurso natural con innumerables aplicaciones. Si bien el progresivo avance de la desertizacion ha puesto en riesgo a estas comunidades vegetales, es indudable que en la actualidad aun constituyen una fuente inagotable de productos y subproductos. A partir del estudio de los caracteres estructurales (micro, ultra, nano), propiedades funcionales y color de los frutos y harinas de P. alba, P. chilensis y P flexuosa, se desarrollo un proceso de...