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Harinas de algarrobo
ISBN-13: 9783659045141 / Hiszpański / Miękka / 2014 / 276 str.
Prosopis alba, P. chilensis y P. flexuosa "algarrobos," caracteristicos en las regiones fitogeograficas del Chaco y Monte, Argentina, constituyen un recurso natural con innumerables aplicaciones. Si bien el progresivo avance de la desertizacion ha puesto en riesgo a estas comunidades vegetales, es indudable que en la actualidad aun constituyen una fuente inagotable de productos y subproductos. A partir del estudio de los caracteres estructurales (micro, ultra, nano), propiedades funcionales y color de los frutos y harinas de P. alba, P. chilensis y P flexuosa, se desarrollo un proceso de secado, molienda y mezcla. La investigacion permitio elaborar harina enriquecida con proteinas, optimizar el proceso y proponer una mezcla de facil formulacion apta para celiacos. Ademas, constituyo el aval para incorporar las harinas de P. chilensis y P. flexuosa al Codigo Alimentario Argentino en 2014, sumandose asi a las de P. alba y P. nigra de 2010. La generacion de un producto de calidad y alto valor nutricional a partir de un nuevo recurso nativo impulsaria el desarrollo de economias regionales que viven del monte y del bosque y enfatizaria la necesidad de proteger este recurso natural."
Prosopis alba, P. chilensis y P. flexuosa "algarrobos", característicos en las regiones fitogeográficas del Chaco y Monte, Argentina, constituyen un recurso natural con innumerables aplicaciones. Si bien el progresivo avance de la desertización ha puesto en riesgo a estas comunidades vegetales, es indudable que en la actualidad aún constituyen una fuente inagotable de productos y subproductos. A partir del estudio de los caracteres estructurales (micro, ultra, nano), propiedades funcionales y color de los frutos y harinas de P. alba, P. chilensis y P flexuosa, se desarrolló un proceso de secado, molienda y mezcla. La investigación permitió elaborar harina enriquecida con proteínas, optimizar el proceso y proponer una mezcla de fácil formulación apta para celíacos. Además, constituyó el aval para incorporar las harinas de P. chilensis y P. flexuosa al Código Alimentario Argentino en 2014, sumándose así a las de P. alba y P. nigra de 2010. La generación de un producto de calidad y alto valor nutricional a partir de un nuevo recurso nativo impulsaría el desarrollo de economías regionales que viven del monte y del bosque y enfatizaría la necesidad de proteger este recurso natural.
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