Les flavan-3-ols jouent un rAle primordial tant dans la qualitA(c) phytosanitaire de la baie de raisin que vis-A -vis des propriA(c)tA(c)s organoleptiques du vin. Comprendre les mA(c)canismes qui rA(c)gissent leur biosynthA]se est donc primordial afin de mieux comprendre la mise en place de la typicitA(c) phA(c)nolique d'un vin. Cet ouvrage est consacrA(c) A l'A(c)tude de l'une des enzymes responsables de la synthA]se des flavan-3-ols: l'anthocyanidine rA(c)ductase de Vitis vinifera. Les conditions d'expression et de purification de l'enzyme recombinante et les produits de la rA(c)action...