Les lipoxygA(c)nases (LOXs, EC 1.13.11.12) sont des dioxygA(c)nases qui catalysent l'oxydation des acides gras polyinsaturA(c)s. Plusieurs isoformes vA(c)gA(c)tales ont A(c)tA(c) caractA(c)risA(c)es mais leur rAle physiologique reste peu connu. Dans le but d'A(c)claircir le rAle de la LOX chez l'olive, un ADNc codant pour une de ses isoformes a A(c)tA(c) clonA(c). Cet ADNc montre de forts pourcentages d'identitA(c) avec d'autres LOXs vA(c)gA(c)tales. L'enzyme recombinante, prA(c)sente une double spA(c)cificitA(c), elle produit des 9- et des 13-hydroperoxydes dans un rapport 2:1. Bien que...