La presente investigacion describe el comportamiento reologico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a traves de la determinacion de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilizacion incide en dicho parametro reologico. La metodologia utilizada se fundamento en la construccion de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmatico de ambas pulpas, asi como visualizar una...