Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas » książka
Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas
ISBN-13: 9783844345940 / Hiszpański / Miękka / 2011 / 120 str.
La presente investigacion describe el comportamiento reologico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a traves de la determinacion de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilizacion incide en dicho parametro reologico. La metodologia utilizada se fundamento en la construccion de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmatico de ambas pulpas, asi como visualizar una disminucion de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboro estadisticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleo una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados graficos con el analisis sensorial de las muestras. Para su realizacion se conto con un panel semientrenado el cual evaluo la impresion global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibio que las muestras eran efectivamente diferentes.
La presente investigación describe el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a través de la determinación de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilización incide en dicho parámetro reológico. La metodología utilizada se fundamentó en la construcción de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmático de ambas pulpas, asi como visualizar una disminución de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboró estadísticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleó una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados gráficos con el análisis sensorial de las muestras. Para su realización se contó con un panel semientrenado el cual evaluó la impresión global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibió que las muestras eran efectivamente diferentes.
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