La chaleur est le moyen le plus utilisA(c) pour la stA(c)rilisation des solutions parentA(c)rales de glucose. Au moment de la stA(c)rilisation, le glucose se dA(c)grade pour donner plusieurs produits dont le plus important mais aussi le plus toxique est le 5-HMF. Dans ce travail, nous avons A(c)tudiA(c) sa formation dans une solution parentA(c)rale de glucose en fonction de diffA(c)rents paramA]tres chimiques. Nous avons ainsi mesurA(c) l'absorption ultraviolette A 284 nm, le pH avant et aprA]s stA(c)rilisation et la coloration des solutions stA(c)rilisA(c)es. Les paramA]tres utilisA(c)s pour...