L'olivier nous offre une huile aujourd'hui trA]s prisA(c)e, non seulement pour ses qualitA(c)s gustatives mais aussi pour ses nombreuses propriA(c)tA(c)s thA(c)rapeutiques. La culture de l'olivier et la production d'huile d'olive sont concentrA(c)es essentiellement dans le bassin mA(c)diterranA(c)en. De nombreuses A(c)tudes ont dA(c)montrA(c) que dans ces rA(c)gions du monde, les maladies cardio-vasculaires sont moins frA(c)quentes. A l'heure oA les graisses saturA(c)es reprA(c)sentent une part importante de l'alimentation de l'homme occidental, l'huile d'olive constitue une valeur sAre....