La plupart des pathologies, trouvent leur origine dans l'altA(c)ration structurale et fonctionnelle de protA(c)ines d'intA(c)rAats. L'agrA(c)gation, la glycation et l'oxydation constituent ces principaux types de modification protA(c)ique observA(c)e dans de nombreuses maladies telles que le diabA]te, l'athA(c)rosclA(c)rose ou Alzheimer. GA(c)nA(c)ralement, l'altA(c)ration des activitA(c)s biologiques de ces protA(c)ines est corrA(c)lA(c)e avec ses changements conformationnels. L'albumine, la protA(c)ine circulante la plus abondante constituant le plus important antioxydant du plasma sanguin...