La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenolicos cuya principal funcion es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradacion termica del producto a traves de indicadores tales como la perdida de aromas, cambios en color y textura, y disminucion en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudio la evolucion de los compuestos nutraceuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela d'Agen, a distintas temperaturas de trabajo,...