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Propiedades antioxidantes en ciruelas desecadas
ISBN-13: 9783844337693 / Hiszpański / Miękka / 2011 / 92 str.
La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenolicos cuya principal funcion es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradacion termica del producto a traves de indicadores tales como la perdida de aromas, cambios en color y textura, y disminucion en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudio la evolucion de los compuestos nutraceuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela d'Agen, a distintas temperaturas de trabajo, con el objetivo de determinar las condiciones optimas de proceso para preservar calidad industrial y nutricional del producto. Estos ensayos fueron financiados por el Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Argentina, en el marco de su programa de perfeccionamiento y postgrado para investigadores, y realizados por la ingeniera Delia Paola Urfalino para su presentacion como tesis de maestria de la Universidad Catolica de Cordoba, trabajo que fue dirigido por la licenciada Viviana Jofre."
La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenólicos cuya principal función es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradación térmica del producto a través de indicadores tales como la pérdida de aromas, cambios en color y textura, y disminución en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudió la evolución de los compuestos nutracéuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela dAgen, a distintas temperaturas de trabajo, con el objetivo de determinar las condiciones óptimas de proceso para preservar calidad industrial y nutricional del producto. Estos ensayos fueron financiados por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Argentina, en el marco de su programa de perfeccionamiento y postgrado para investigadores, y realizados por la ingeniera Delia Paola Urfalino para su presentación como tesis de maestría de la Universidad Católica de Córdoba, trabajo que fue dirigido por la licenciada Viviana Jofré.
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