La datte, fruit du dattier (Phoenix dactylifera), a A(c)tA(c) A(c)tudiA(c)e pour sa composition en composA(c)s phA(c)noliques dans les diffA(c)rentes parties du fruit et pour diffA(c)rents stade de maturation. Les tanins condensA(c)s sont largement prA(c)dominants dans les tissus pulpeux A des concentrations qui diminuent au stade mAr mais demeurent nA(c)anmoins A une teneur moyenne de 150 mg/fruit A ce stade. Les tanins sont A(c)galement prA(c)sents en quantitA(c) dans le noyau sous forme moins polymA(c)risA(c)e. L'approche en microscopie photonique et A(c)lectronique A transmission...