Inhaltsangabe: Einleitung: Die Vorliebe fur Sues ist bei Menschen und Saugetieren angeboren. Seit altersher werden su schmeckende Nahrungsmittel gerne von den Menschen verzehrt, wobei der sue Geschmackseindruck im allgemeinen mit einer energiereichen sattigenden Nahrung und Wohlgeschmack assoziiert wird. Heute werden jahrlich etwa 120 Millionen Tonnen Zucker (Saccharose) weltweit erzeugt, wobei zwei Drittel aus Zuckerrohr und ein Drittel aus Zuckerruben gewonnen werden (WIRZ 1993). 1887 wurde der erste Sustoff, das Saccharin, zufallig entdeckt und 20 Jahre spater erfolgte der Verkauf in...