Das Interesse an Fragen der gesunden Ernahrung wachst seit Jahren stetig. Allerdings fuhren meist nicht die Ernahrungswissenschaftler die Diskussionen an, sondern Medien, Lebensmittelproduzenten und Verbraucherverbande. Dieser Band diskutiert erstmals systematisch und facherubergreifend die derzeitigen Probleme und mogliche Ansatze fur die zukunftige Entwicklung der Ernahrungswissenschaften."