Se generaron y caracterizaron estructuras core-shell a partir de la deposicion electrostatica de carboximetilcelulosa (CMC) sobre agregados termicamente formados de β-lactoglobulina (β-lg). Se definieron las condiciones optimas de pH para la formacion de agregados termicos de β-lg estables a la sedimentacion, con tamanos en la escala submicronica, estableciendo como fijas las condiciones de temperatura y tiempo de calentamiento. Se caracterizaron soluciones de CMC en cuanto a tamano y potencial ζ a traves de dispersion dinamica de luz. Las estructuras core-shell se...
Se generaron y caracterizaron estructuras core-shell a partir de la deposicion electrostatica de carboximetilcelulosa (CMC) sobre agregados termicamen...