La seguridad microbiologica de los productos vegetales frescos es una gran preocupacion para los consumidores y tambien para el industrial procesador de frutas y hortalizas. Los objetivos de este trabajo fueron analizar la efectividad de la microflora nativa presente en lechuga y zanahorias minimamente procesadas sobre el control de E. coli y ademas, evaluar la aplicacion tecnologica de oleorresinas de oregano y el romero, aplicadas sobre lechuga y zanahorias minimamente procesadas para el control de E. coli O157: H7.