Trabajos experimentales y epidemiologicos proponen al consumo de azafran y curcuma como beneficioso para la salud, ya que actuarian como alimentos funcionales quimiopreventivos. No obstante, no se han identificado en su totalidad los compuestos bioactivos intervinientes. Por ello, se plantea la necesidad de estudiar el perfil quimico de las mencionadas especias, analizando su composicion de acidos grasos y fenolicos con tecnicas cromatograficas especializadas. Este trabajo tiene por objeto proveer y ampliar las bases quimicas que fundamentan el potencial farmaco-nutricional de ambas especias,...