Las proporciones variables de almidon no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almidon enzimatico resistente" (AR) y que se definen como la suma del almidon y de los productos de almidon degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos metodos propuestos (in vivo e in vitro) para el analisis de las fracciones del almidon resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiologicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidon, como son los beneficios...

Tal como ha ocurrido en el resto del mundo la industrializacion, la urbanizacion y la globalizacion de los mercados, han tenido un gran impacto en el estilo de vida y en los patrones alimenticios de los consumidores de los paises Latinoamericanos; en anos recientes la desnutricion ha disminuido en areas urbanas pero se ha incrementado la adopcion de patrones inadecuados de alimentacion caracterizados por un alto consumo de carbohidratos de facil digestion y grasas saturadas, asi como una baja ingesta de micronutrientes, esto aunado a la reduccion del tiempo destinado a la actividad fisica,...